Solskenssoppa

En härlig soppa som piggar upp vardagen! Servera gärna med mitt goda bröd till. 4 personer Tillagningstid: 30 min

Print

Soppa

1. 1 Butternutpumpa, skalad och tärnad

2. 2 potatisar, skalade och tärnade

3. 1 gul lök,  skalad och tärnad

4. 2 cm ingefära,  skalade och tärnad

5. 1/2 röd chili, hackad

6. 1-2 vitlöksklyftor, hackade

7. 2 burkar kokosmjölk

8. Vatten efter behov

9. 2 tsk havssalt

10. Limesaft från 1 st lime

Print

Tillagning

1. Stek lök, ingefära, vitlök, chili i olja i en stekpanna på låg värme.

2. Tillsätt sedan pumpan och potatisen och bryn i fem minuter på medhög värme.

3. Tillsätt kokosmjölken och koka upp under lock.

4. När potatis och pumpa mjuknat häller du över soppan i en kraftig matberedare och kör tills den är jämn och len. Häll sedan tillbaks soppan i kastrullen, häll ev i mer vatten för lösare konsistens. Smaka av med salt och limesaft.

5. Toppa gärna med rostade nötter och skivad avokado och servera med ett gott bröd till!